Заклади формату барбекю з відкритим вогнем, мангалами чи грилями створюють значно більше диму, жиру та тепла, ніж звичайна ресторанна кухня, тому вимоги до їхньої витяжної вентиляції особливо суворі. Показовий приклад — монтаж системи витяжки для закладу BBQ SHOP, де знадобився нержавіючий димохід для печі разом з повноцінним комплексом повітроводів і вентиляційного обладнання.
Основа системи для мангальної зони — витяжний зонт безпосередньо над джерелом диму та жиру, виготовлений з нержавіючої сталі, стійкої до високих температур та прямого контакту з жировими випарами. Він захоплює більшу частину диму ще до того, як той поширюється у зал закладу.
Для мангалів і грилів температура відхідних газів вища, ніж на звичайній кухонній плиті, тому й димохід для такого обладнання виготовляють з нержавіючої сталі підвищеної товщини, здатної витримувати регулярний контакт з відкритим полум’ям та розжареними вуглинами.
Окрім самого димохода, систему доповнюють повітроводами, які відводять надлишкове тепло та дим за межі приміщення, і вентиляційним обладнанням, що забезпечує компенсацію витягнутого повітря — без цього в приміщенні виникає розрідження, яке затягує запахи з вулиці або сусідніх приміщень.
Особлива увага приділяється жировловлюючим фільтрам у витяжному зонті: для мангальної зони вони мають затримувати значно більший об’єм жирових часток, ніж стандартні кухонні фільтри, тому їх підбирають з урахуванням реального навантаження закладу, а не за типовим шаблоном для звичайної кухні.
Пожежна безпека при монтажі витяжки над відкритим вогнем — окрема серйозна вимога: повітроводи та зонт розташовують на безпечній відстані від горючих конструкцій, а матеріали підбирають із запасом термостійкості, оскільки короткочасні викиди полум’я від мангала є звичною ситуацією для такого обладнання.
Регулярне очищення жировловлювачів і внутрішніх поверхонь повітроводів для BBQ-закладів потрібне частіше, ніж для звичайної кухні, через інтенсивніше утворення жирових відкладень при готуванні на відкритому вогні — недбале обслуговування такої системи підвищує ризик займання накопиченого жиру.
Проєктування системи для мангальної зони варто доручати компаніям з досвідом саме в закладах формату BBQ, оскільки типові рішення для звичайної ресторанної кухні не завжди враховують специфіку відкритого вогню та підвищеного жирового навантаження.
Правильно спроєктована витяжка над мангалом і грилем не лише відповідає санітарним і пожежним нормам, а й напряму впливає на комфорт відвідувачів закладу — відсутність задимленості в залі є одним із ключових факторів враження від візиту до BBQ-закладу.
Команда ДимВентСервіс виконувала подібні проєкти для закладів харчування різного формату в Києві та області, враховуючи специфіку кожного типу кухонного обладнання — від звичайних плит до відкритих мангалів і грилів.